Testovací proužky 3M LRSM (Low Range Shortening Monitor) je jednoduchý a spolehlivý systém pro sledování kvality fritovacího oleje. Proces je vhodný pro velké potravinářské řetězce a podniky rychlého stravování, které používají stejný olej na stále stejné potraviny.
Opakovaným používáním fritovacího oleje se jeho kvalita stále snižuje, čímž se vytváří množství volných mastných kyselin (FFA). Testovací proužky LRSM zjišťují jejich okamžitou koncentraci, čímž indikují stupeň snížení kvality oleje. Použití: Testovací proužek se všemi testovacími značkami ponoříte na 1-2 sekundy do rozehřátého oleje (v pracovní teplotě cca 160 až 200 °C) a vyjmete jej. Po 30 vteřinách pak odečtete změnu barvy na testovacích značkách, které indikují koncentraci volných mastných kyselin v procentech, a tak nepřímo určí stav oleje pro další použití.